AKILLARI ÇELEN KAYSERİ PASTIRMASI.

   HEMMMEN PAYLAŞAYIM

Feys'te Tıfıttır'da Vat-Sap'ta

Kayseri Pastırması neden meşhurdur, bu şan şöhret nereden geliyor hiç merak ettiniz mi? 

Ben ettim.. :)

Her ne kadar Doktorlar ve işin uzmanları
"HAYIRRR!! - ASLA OLMAZ - YASAK - CISSS!" deseler de,
ulusça bazı lezzetlere fazlasıyla düşkünüz!
Ki; ben dahi bu düşkünler grubundayım.. :)

işte Sucuk ve Pastırma da, Doktorların "hayır" kategorisinde zikrettikleri yurdum lezzetlerinden..

Kim bir pazar sabahı kahvaltısında yumurtalı sucuk ve pastırmaya hayır diyebilir ki?
(vejetaryen okuyucuları istisna tutuyorum tabii).

Memleketimin her köşesi ayrı bir lezzet kaynağı..

Mesela  :
Amasya elmasıyla,
Balıkesir kaymağı, manda yoğurdu ve höşmerim tatlısıyla,
Güneydoğu illerimiz lezzetli kebaplarıyla,
Bursa iskender kebabıyla, kestane şekeriyle,
Edirne ciğeriyle,
Eskişehir çiğböreği ile,
Kars kaşar peyniriyle,
Hatay künefesiyle.
ve daha bir sürü her biri ayrı ayrı tatlar diyarı, ismini sayamadığım memleket köşem, ..

bunlar arasında:
sucuk ve pastırmanın adresi de Kayseri

Gerçi son yıllarda pastırmada Kastamonu,
sucukta ise Afyon rakip oldu Kayseri'ye.
Ama kemikleşmiş bir yargıyı yerinden etmek kolay değil tabii.

Yukarıda saydığım, çoğunu da sayamadığım(!) yörelerdeki lezzetler;
ustalarının hünerinden gelirken,
Kayseri pastırmasının ünü
Coğrafi konumundan ve Stratejik öneminden geliyor..

Amma yaptın be Ephendy ?? iyi salladın ha!! ne alakası var stratejik, mtratejik falan?? .. diyebilirsiniz..

Bir kaç satırlık yakın dönem Tarih bilgisi :)

Bildiğiniz gibi İç Anadolu bölgesi ülkemizin iç kısımlarında ve en korunaklı bölge..
Kuzeyden Karadeniz, güneyden Akdeniz, batısından Ege, doğusunda da Doğu Anadolu bölgesi ile çevrili. Bu yüzden herhangi bir savaş durumunda en korunaklı ve ulaşılması en zor topraklar olduğundan Stratejik önemi yüksek bir bölgemiz..
İşte bu yüzden Cumhuriyet döneminde İç Anadolu bölgemizdeki illere bir misyon yüklenmiş:

Ankara başkent olarak belirlenmiş, devletin merkez karargâhı olarak uygun görülmüş.
Kırıkkale cephane ve mühimmat deposu, silah fabrikası, olarak hazırlanmış
Eskişehir iline ilk Tren-Lokomotif-Vagon fabrikası kurulmuş,
Konya ovası memleketin her yöresinden gelen tahıl-hububatı depolamak için seçilmiş.. Konya ovası o yüzden Türkiyenin tahıl ambarı olarak bilinir..
Kapadokya yöresine ise Narenciye deposu olarak misyon yüklenmiş,

Vee gelelim Kayseriye...

Kayseri ilimizde; yurdun dört bir yanından gelen Etleri korumak için depo olarak uygun görülmüş.
öyle ki; ulaşımın, iletişimin çok zor olduğu 1920'li yıllarda, hayvanlar canlı olarak Kayseriye getiriliyordu. Peki nasıl??

Mesela Erzurumlu bir çoban 50 baş davarı alıyor ve yanında yolda kurt, çakal, eşkiya saldırısından korumak için kendisine eşlik eden 4-5 silahlı mihmandar ile birlikte dağlardan bayırlardan geçerek yürüye yürüye  20-25 günde Erzurumdan Kayseriye getiriyor.

Bir başka çoban aynı yöntemlerle Egeden, bir diğeri Akdeniz illerinden..

Hayvanlar yürüyerek geldiği için vücutlarında yağ yok, fit durumda.
Yolda gelirken kekiğinden nanesine yaban mersinine  kadar binbir çeşit taze ot yiyor, derelerden mis gibi sular içiyor, kamyonla - trenle taşınmadığı için stresi olmuyor.
(zaten o yıllarda  mümkün değil trenle kamyonla taşımak).

Hayvan zaten Kayseriye geldiğinde kafadan pastırma kıvamında oluyor.. yolda yediği baharatlar etini lezzetlendiriyor. O zamanlar soğuk hava depoları yok, modern soğutma sistemleri falan hiç yok!
Hayvanı kestikten sonra etini uzun süre bozulmadan saklayabilmek için o şartlarda tek yol, sucuk yada pastırma yapmak. soğuk hava imkanı olmadığı için kolay yol bu!

Zaten pek ekstra işlem yapmaya da gerek yok.. eti kes, tuzla , kaldır. Zaten hayvan fit olarak, stressiz, yağsız, sinirsiz, löp gibi bir et ile geliyor.

Diğer yörelerde de yapılmıyor mu? yapılıyor elbette, ama Kayserinin pastırması daha bir tercih edilir olmuş.

Ülkemizin o badireli yıllarında olası savaş riskine karşı memleketin et ihtiyacı sekteye uğramasın merkezden, her yöne dağıtım sağlayabilsin diye "et deposu" olarak seçilen Kayserinin sucuğu ve pastırmasının şanı almış yürümüş.

Kayseri pastırmasının Neden pek meşhur olduğunun sebepleri efenimmm..